Ta question est intéressante et je vais suivre les différentes réponses qui vont apparaître.
Personnellement je traite la photo comme si je voulais la garder en couleur. Une fois que cela correspond à mon attente, je lance le module monochrome.
Puis suivant la photo, le sujet, et le contenu "colorimétrique", j'utilise le module "zones de couleurs" lorsque deux couleurs de la photo se trouvent proches dans les gris et que je veux une distinction entre lesdites couleurs.
J'utilise aussi parfois le module "courbe de tonalités" même si il a déjà été sollicité lors du traitement couleur.
En général, quand la photo me plaît en N&B je regarde le résultat en couleurs en désactivant le module monochrome, et je le remets très vite en N&B ...
j'ai noté par ailleurs :
la vidéo de Frédéric de Thezy
https://www.youtube.com/watch?v=K4624Uj0v84&t=215s
"Suivre les tutoriels Lightroom avec Darktable" et en particulier de 15:03 à 16:14
et
modules à utiliser pour du N&B :
- balance des blancs YT Carafife 23 N&B video2 => 07.23 à 10.26
- contraste local YT Carafife 23 N&B video1 => 31.05 - 33.08 à 36.00 (contraste sur la photo)
- contraste-luminosité-saturation YT Carafife 19
- courbe des tonalités YT Carafife 23 N&B video1 => 26.00 à 30.55
- égaliseur YT Carafife 23 N&B video1 => 39.35 à 41.15 - voir aussi YT Carafifie 15
- exposition YT Carafife N&B video2 =>
- grain YT Carafife 23 N&B video2 => 15.36 à 17.20 - voir aussi YT Carafifie 26
- mixeur de canaux YT Carafife N&B video2 => 10.26 à 12.58
- monochrome YT Carafife N&B video2 => 01.45 à 07.10
- niveaux
- ombres et hautes lumières
- renforcer la netteté YT Carafife 23 N&B video1 => 36.00 à 39.35 (micro contraste dans les détails)
- vignetage YT Carafife 31
- zones YT Carafife 14
- recadrer pivoter perso
NOTA : tout ça avec dt 2.4, avant l'arrivée du module filmique
je n'oublie pas que le chêne, avant d'être grand et fort, était comme moi ... un gland !